黃金傳說
以專題介紹馬祖特色漁貨產業與生活
01
蝦皮哪裡來
位處閩江口的馬祖，周圍海域富含有機質，相當適合蝦皮生長，蝦皮因而成為馬祖傳統漁業重要的一環，從兩岸尚未分治前便是沿岸漁民所仰賴的漁獲來源。許多漁戶藉此得以養家活口，更為馬祖創造亮眼的外銷成績，全盛時期一年產量可達150噸。
然而隨著海洋資源減少、捕獲成本入不敷出等因素，約到了1980年代馬祖當地的蝦皮產業漸而沒落。不過，不論是出海捕蝦皮前的籌備工作，或是返航後加工蝦皮的過程，每個步驟都蘊含著漁人自海洋掇拾來的智慧，值得細細探索……
1962年岸上清洗與整理分類蝦皮、帶魚等的漁獲 (圖片來源：文獻中心)
02
辦季頭
蝦皮的捕撈主要使用蝦皮定置網（馬祖話稱為「糸孟」），為固定在海裡的漁網，因此體積相當巨大。定置網所需的工具─斗，以及楸（樁）、輪板、蝦皮窗、蝦皮網等漁具，早期都是手工製作，每年夏季，漁民會開始購置材料，戰地政務開始後，由漁會統籌各村船東需求組採購團前往臺灣採買，這期間也被稱為辦季頭。
03
全村總動員製作漁具
材料準備好後，進入蝦皮定置網漁具製作階段，需要投入相當多的人力，往往是全村總動員，因此被稱為「討大海」，通常以合股的方式進行，來分攤製作時所需的費用與人力。後來在農復會的補助下，1960年代之後馬祖漁民轉而開始使用機械化漁具。
漁具名稱及說明
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04
手把手教你捕蝦皮
當需要的漁具都準備好後，大概在每年農曆11月到隔年4、5月，就可以出船迎接魚汛來臨！
首先，得要把蝦皮定置網的構件組裝起來，大家齊力把楸(樁)槌打進海床裡，接著以繩索連結、固定輪板、蝦皮窗，在海裡等待魚群上門。因此拍楸(打樁)的地點就極為重要，有經驗的船長會依據海流、地形等因素來選擇最佳地點。 拍楸時，需要先將楸與斗橫著組合，再透過斗石的重量將樁垂直放入海中，緊接著眾人要合力揚起斗，使勁搥打放入海裡的楸至少50下以上，才能將其固定好。
接著，等到潮水跟漁獲量，就得出海去換漁網，漁民會利用鉤篙鉤住連接輪板的繩子，再順勢鉤住蝦皮窗把整個網子拉上來，解開網尾的繩子倒出漁獲。在使用苧麻製漁網的年代，甚至需要定期換網清洗，來延長漁網壽命。
漁具名稱及說明
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05
蝦灶起鍋
南竿牛角復興國校舊址曝曬蝦皮 (圖片來源：典藏馬祖)
蝦皮加工的第一步得先煮熟蝦皮，一鍋約可煮50斤的蝦皮，並依照蝦皮的品質來放鹽巴，好的蝦皮加上2-4斤變成淡蝦皮，稍微不好就加上5-7斤的鹽做成鹹蝦皮。在起鍋瀝水後，就將蝦皮曬在家門口、學校操場等村內有空地的地方，不時地去翻動讓蝦皮能均勻曬到太陽，大約需曝曬個2-3小時。
接著曬好的蝦皮會按照完整度、成色等來分成特級、甲、乙、丙與等外五種類別，並裝入竹簍內打包，出貨前蓋上印章或用油漆寫上級別，來表示這是一籃品質優良的蝦皮。接著，蝦皮隨即會以「統購統銷」的方式銷往臺灣。
漁具名稱及說明
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